据中国营养学会研究表明每个成年人最好每天能吃五份以上的蔬菜，一份大概等于一小碗切好的生蔬菜。
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第一、选择新鲜或冷藏蔬菜。有研究表明，罐装的和冷冻的蔬菜和新鲜蔬菜的养份相差无几。关键是看在采摘以后，是否迅速冷冻或装罐了。
如果新鲜蔬菜在超市中呆的时间过长，养份也会慢慢失去。现在的生活节奏要求烧饭的时间短，你选择什么样的蔬菜更容易，或者更符合你的胃口，那就是你最好的减肥蔬菜。当然新鲜蔬菜的口感和视觉效果会好很多，但最重要的是吃足够的量。
第二、要科学挑选蔬菜。在选择蔬菜的时候，多选择明亮的颜色，因为色彩越鲜艳，往往代表维生素和其它营养物质更丰富，比如绿叶蔬菜，各种辣椒，西兰花，菠菜，蘑菇，西红柿，芹菜，豆类，胡萝卜等。
蔬菜含有大量的纤维素，维生素微量元素和水分。另外它们含有热量也较低，一份蔬菜含有35-50卡路里的热量。每天吃多种多样的蔬菜，每种蔬菜能为你提供不同的养份。
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