番茄的品种相当多样，在挑选方法上也会因为品种的关系而有所不同。不过，只要掌握住几个小技巧，果实的外观、大小、软硬与完整性，都透露着番茄新不新鲜喔！学会以下的挑选三步骤，美味的新鲜番茄就唾手可得了。
1.摸一摸，果肉的硬度要软硬适中
番茄的好坏可以从果肉的软硬程度来判断，新鲜的番茄用手指头轻压时，应该是要有扎实饱满的感觉，太硬或太软都不适合选购。如果压下去过于软、出现凹陷或是表面果皮有皱褶，就代表已经过于熟烂了；如果压下去过于硬，颜色较青的话，代表还没成熟，可能要放一阵子才能食用。
2. 闻一闻，果形有香气
想知道番茄够不够新鲜，可以拿起来轻轻闻一闻，通常闻得到淡淡的香味，就表示番茄的新鲜度与成熟度刚好适合食用，尤其是大型番茄品种香气更是明显。
3. 看一看，蒂头与花萼的部分颜色要鲜绿、深绿
在挑选番茄的时候，第一眼就是要看它的蒂头与花萼。因为蒂头可以展现出水果摘采时的新鲜度，通常是呈翠绿、深绿色，如果有枯黄萎缩的现象就代表番茄的新鲜度不够。
好的番茄通常会呈现光润的色泽，表面最好不要有裂痕与斑点，无挤压外伤或萎缩者为最佳。果形要呈现漂亮的球状，因为外形看起来扁扁的有可能是空心的喔！
通常像牛番茄等大型番茄，愈红愈成熟，其所含的番茄红素就愈多。而且可以注意看一下番茄底部的放射状条纹与蒂头，蒂头中心较大、放射状条纹愈明显表示愈新鲜！
以上内容摘自《番茄瘦身力》一书，本书主要是透过图文食谱与浅显易懂的说明，提供给读者对于“番茄减肥法”的正确观念，并收录了40道美味番茄低卡食谱餐，让读者实际动手做，步骤浅显易懂，初学者也能轻松学会！此外，精心设计了“番茄瘦身周菜单与计划表”，透过了解每天饮食状况和每周体重的变化，提醒自己在饮食上的缺失。本书还附加“常见蔬果和水果的热量与营养成分表”，供读者参考。
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