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淀粉类食物如面包、糕点及各种面食，在存放过程中会随着时间延长而发生一系列内在品质上的变化，老化是除了微生物腐败外，另一个导致淀粉类食物品质不良的原因。了解老化的各种现象及影响因子，有助于对淀粉类食物的配方、组成、加工过程及包装做更好的改进。经实验研究发现，影响淀粉的老化主要有以下几个因素：
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2017-01-20 18:42:05 
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我们直观的能看到，红薯放久了，水分减少很多，皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响，原因有两个：
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2017-01-20 18:42:04
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土豆一直都是医食两用的健康食品，营养学家建议，每天吃一个，能为你带来多种健康益处。
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2017-01-20 18:42:02
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“糖”也称碳水化合物。是人体必需的营养素。它来源于动植物性原料。在自然界中分布最广、种类繁多。它由碳、氢、氧、三种元素组成。是二氧化碳和水经光合作用产生的一类有机化合物，是绿色植物将太阳能转变为植物能的特殊形式。糖类是指多羟基醛及多羟基酮以及能水解产生这类物质的某些衍生物其缩聚物的总称。它包括单糖、双糖、多糖三种类型。
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2017-01-20 18:41:59
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膨化食品包括所有以谷物、薯类或豆类等为主要原料，经焙烤、油炸、挤压等方式膨化制成，体积明显增大，具有一定酥松度。根据膨化食品的生产工艺可分为两大类：油炸型膨化食品和非油炸型膨化食品。
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2017-01-20 18:41:56
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薯类种类较多，它们所含的营养成分较相似，都是含淀粉较多的块根类，含蛋白质、脂肪很少，其它营养成分也大同小异，所以说薯类是同一家族。但它们也有不同之处，如：
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2017-01-20 18:41:54
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马铃薯又名土豆、山药蛋、洋山芋。由于贮存不当，到了春天马铃薯往往容易发芽。人吃了发芽的马铃薯往往会引起中毒。
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2017-01-20 18:41:51
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卫生部近日发布今年第4号公告，建议公众尽可能避免连续长时间或高温烹调淀粉类食品，提倡合理摄入营养，平衡膳食，改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食结构，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
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2017-01-20 18:41:48
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米淀粉具有一些其他淀粉不具备的特性。
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2017-01-20 18:41:46
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世界卫生组织经过3年的研究和评选，评出最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果等6类。红薯被列为13种最佳蔬菜的冠军。
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2017-01-20 18:41:44
