血糖指数是用来计算碳水化合物对血糖水平高低影响的指数，基数为100。血糖指数低于55的食物被称为低血糖指数食物，包括谷物食品、豆制品、牛奶、土豆和水果等。高血糖指数食物如饼干会使血糖快速升高；而低血糖指数食物能使人更耐饿，促进脂肪分解并降低坏胆固醇水平。
据《新科学家》杂志网络版25日报道，189名年龄在18岁至40岁之间的超重或肥胖成年人参加了澳大利亚悉尼大学组织的研究。在为期12周的研究中，研究人员让他们选择4种低脂肪低热量食物中的一种食用。
第一种食物富含碳水化合物但血糖指数低；
第二种食物富含碳水化合物且血糖指数高；
第三种食物富含蛋白质且血糖指数高；
第四种食物富含蛋白质但血糖指数低。
坚持食用上述食物3个月后，所有参与者体重都有所减轻，减重幅度为总体重的4.2%到6.2%不等。但低血糖指数食物使人体内脂肪减少最多，比如吃第一种食物的人比吃第二种食物的人多减掉80%的脂肪。
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