这是因为苹果中含有果胶，加热后果胶的分子量变少，活性比生苹果增加9倍，果胶所具有的抑制胆固醇与中性脂肪的作用，以及抑制血糖值上升的作用随之增加。
除减肥外，它还可以降低胆固醇、治疗便秘、浮肿及消除皱纹等。
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