饮食如果缺乏蛋白质，铁、钙、维生素等营养元素，会带来各种各样的身体和生理问题！想瘦又想瘦得漂亮，你不能不知道这些事情！
瘦得有效却问题多多
靠单一食物减肥法减重会瘦，主要还是因卡路里摄取偏低，体重跟着急速下降，当热量摄取不足时，身体会燃烧肌肉来获得需要的能量，所以短时间内能够明显地掉体重和变瘦。但时间一长，日常饮食中从奶、蛋、肉、豆类中的蛋白质摄取不足，肌肉更加速流失，接着就是基础代谢率降低，即使对卡路里斤斤计较也难瘦，另外，当蛋白质、维生素与矿物质等摄取不够，就易导致内分泌失调、免疫力降低、掉发、月经失调，而铁质缺乏，诱发情绪暴躁、贫血心悸等毛病。
很可能你在第一个月体重直线下降，但脱发掉发、脸色暗黄等问题频频骚扰，瘦得蜡黄的模样怎么能出门！
【先了解】
焦虑掉头发
减肥者心理上想变瘦的压力，加上生理上如维生素B群、钙、镁的不足，就易造成焦虑、烦躁、嗜睡等情绪上的障碍，另外，因营养不足内分泌失调、电解质不平衡，也易在发根、皮肤等出现症状，例如有掉发、皮肤粗糙等问题。
因为缺乏蛋白质和铁质，毛囊受损后头发会掉得更厉害，要注意蛋白质补充和饮食调理才能慢慢恢复。也不妨用黄芪、墨旱莲、生姜、川乌等中药调养。
恐越减越肥
光靠单一食物减重虽然热量摄取低，初期减重效果明显，但其实减去的几乎都是水分与肌肉，当时间拉长身体基础代谢率下降，即使吃得少也难瘦，加上单一食物减重法执行难度高，只要一恢复正常饮食就容易复胖。
【这样做】
首先，最重要的一点是谨记减重期间避免吃消夜、含糖饮料、饼干零食等，另外要避免急速瘦身增加身体负担，每个月约减2公斤为宜。再注意以下的饮食原则，合理搭配食物进行节食减肥才能瘦得健康！
营养要均衡
单一食物减重法营养易摄取不均，建议仍是要均衡摄取奶、蛋、豆、鱼、肉类，以及蔬菜水果，另外，许多减肥者因为怕胖而不吃淀粉类，其实主食是身体补充碳水化合物与增加饱足感的主要来源，仍应该适量食用。
在单一食物减肥期间，不妨合理安排间隔你的减重餐，每周安排4~5天减肥餐，剩下的时间里正常饮食。或者为了减肥的效果，在坚持运动和减肥餐外，不妨安排一份蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例接近1：0.7：5的早餐，在每天的开始提供充足的营养给身体！
高纤增饱足
均衡饮食以外的减重方法，就是可在食物中以粗糙食物取代精致食品，例如淀粉类就以糙米取代米饭、面条等，避免仅摄取到热量，而像糙米、花椰菜中的纤维质也有助肠胃蠕动、增加饱足感，以及减缓血糖上升速度避免肥胖。
科学研究发现，纤维质会影响脂肪的吸收，减少热量囤积，而且，吃进纤维质后，很容易产生饱足感，可抑制过度进食的欲望。此外，纤维质含量丰富的食物，脂肪含量相对较低！完全不必担心吃进太多油脂，但值得注意的是，有些高纤零食、饮料含钠量高，要注意营养标示，不能吃进太多的盐份。
※常见高纤食物推荐
燕麦
燕麦的营养价值较高，籽粒蛋白质含量高于其它谷类作物，栽培燕麦品种的蛋白质含量一般为13%～22%。而且燕麦里蛋白质的氨基酸含量均衡，组成比较全面，不随蛋白质含量而发生明显变化。这种优质蛋白质对提高人体营养，增进智力与骨骼发育有良好的作用。
黑米
黑米外皮墨黑，质地细密，谷壳淡墨黑色，煮出的粥黑幼黑晶莹，药味淡醇。黑米营养价值很高，属高蛋白品种，它的氨基酸含量均显著超出国内其它大米的标准。此外，有益于人体健康的其它营养成分，如维生素B1、B2和磷、铁、锌、铝、硒等多种矿物质的含量，亦大大高于普通大米。
茄子
许多人觉得茄子软乎乎的，膳食纤维很少。其实茄子每提供20卡路里热量，就能提供3克纤维。因为热量低，所以茄子便于提供更多的膳食纤维。同时，茄子的镁、钾、叶酸、B6、维生素C、维生素K的含量都很高。
适量营养品
由于现代人忙碌多外食，仍可能因偏挑食、饮食时间不规律、食物过度精致等，造成在减肥期间营养素摄取不足，建议可咨询营养师依自己日常进食状况，作为适量补充营养品的依据。
※营养补充推荐
维生素B族
如果把维生素B族看作一个足球队，那么，每一种维生素B就如一个球员，要踢好一场球，必须有一个完整的球队上场，而且各司其职，协同战斗。假设球员不足或仅个别球员上场，那是绝对踢不好的。补充维生素B族也是这样的道理。
维生素B族的作用是相辅相成的，单独摄取任何一种或其中之数种，只会增加其他未补充维生素B的需要量，使摄取不足的部分因为缺乏而造成身体异常，反而弄巧成拙。
庞大的维生素B族是不能靠单一食物完成摄取的，所以节食减肥的妹纸最好多吃点粗粮、绿叶菜和适量的肉食来补充维生素B族。而且维生素B族对减肥期间改善发质和皮肤都会有重要的作用，避免极度的疲劳、脂肪代谢障碍、恶心、抑郁等减肥问题！
维生素E
虽然最新的研究证实了维生素E对疤痕的修复没有多大的作用，但维生素E保护视力和抗氧化作用还是很值得期待的。它还有利与改善血液循环，祛除黄褐斑等问题。维生素E是一种脂溶性维生素，因此需要一定量的脂肪以避免它被消化掉。坚果就是最完美的点心，杏仁和榛子富含维生素E和有益的脂肪，能在一定程度上保护你的细胞膜不被氧化。
油脂类食物像是红棕榈油和橄榄油都富含维生素E。因此，为了增加你的红细胞数量，烹饪的时候选择加入少量这些健康美味的油类吧。此外，食用新鲜的玉米、花生，以及鱼肝油和小麦胚芽也能很好地补充维生素E。可以说，维生素E是延缓衰老，有效减少皱纹的产生，保持青春的容貌的不二法宝！
胆固醇
虽然胆固醇是脂肪的一种，但它并没有你想象中的可恶。胆固醇是人体不可缺少的营养物质。它不仅是身体的结构成分之一，还是合成许多重要物质的原料。过分忌食含胆固醇的食物，易造成贫血，降低人体的抵抗力；但长期大量摄入胆固醇，不利于身体健康，会使血清中的胆固醇含量升高，增加患心血管疾病的风险。所以，科学的饮食方法提倡适量摄入胆固醇。
排除其他疾病的可能性后，要保持血中胆固醇的正常水平，一定要养成均衡饮食的习惯。胆固醇偏低时，可以多吃些鱼类、贝壳类、鸡蛋等食物。
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