水潴留分急性期和慢性期。在急性期初期，可出现全身肿胀、视力模糊、唾液增多、肌肉挛痛、颅内压增高等现象;到了晚期，则会行为异常、定向力丧失、躁动、惊厥，甚至昏迷，严重者可在数小时内出现呼吸和心跳骤停。在慢性期，大多有嗜睡、头痛、软弱无力、食欲减退、恶心呕吐、肌肉挛痛等症状。当患者补充适量水分后，水潴留的情况会受到抑制，症状也将得到缓解。
所以，减肥者切莫“减水”，而恰恰相反，在控制食物热量的同时，充分喝水可以使代谢运转得更正常，体重更易获得控制。喝下的水，暂时会使体重增加一些，但很快就排出体外，不会长久地滞留在身体里。当然，有心、肝、肾功能衰竭的人例外。事实证明，不少肥胖者在适当控制饮食后，多喝水，使体重恢复了标准体重，健康状况也得到了改善，胖者多饮水可说是减肥的一诀窍。
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